órganos de los sentidos
... gusto
El órgano relacionado con el gusto es la lengua, aunque también intervienen otras partes de la boca. Además, en la sensación de el sabor, interviene el sentido de el olfato, ya que los alimentos también desprenden moléculas gaseosas, que son captadas por los receptores olfativos .
Cuando comemos algo, los dientes y la lengua lo trituran y mezclan con la saliva, se humedece y se disuelve en ella. Sólo así, en estado líquido o disuelto, las partículas químicas pueden alcanzar los receptores de el gusto : las papilas gustativas.
¿ CÓMO SON LAS PAPILAS GUSTATIVAS ?
Las papilas son pequeños salientes distribuidos por la superficie superior de la lengua, a la que le dan un aspecto rugoso. También existen en el paladar, en la faringe y en las amígdalas.
En total tenemos unas 9000 papilas, de las cuales se distinguen varios tipos, según su aspecto. Las principales son las caliciformes,las fungiformes y las filiformes.
En los laterales de las papilas se encuentran las células sensoriales, alargadas y previstas de cilios, los cuales son estimulados por las sustancias químicas disueltas.
Las células sensoriales forman grupos, llamados botones gustativos, que están en contactos con las fibras nerviosas. Las fibras recogen y transmiten las sensaciones a el nervio gustativo. Este nervio lleva la información a el centro gustativo del cerebro.
Las papilas también poseen terminaciones nerviosas sensibles a las variaciones de la temperatura, a el dolor y a el contacto, lo que hace de la lengua un órgano dotado de una gran sensibilidad.
Existen cuatro sabores básicos, que percibimos mejor en unas zonas concretas de la lengua que en otras : dulce, salado, ácido y amargo. Aunque, gracias a la intervención de el olfato, en realidad percibimos más sabores que estos cuatro.
Al ingerir y masticar el alimento, su olor entra en la fosas nasales. La combinación de las sensaciones gustativas y olfativas configuran la percepción final de el sabor en la corteza cerebral.